Ceviche adalah hidangan khas Peru dan merupakan salad tradisional setempat. Hidangan ini berbahan dasar irisan ikan mentah yang dihidangkan bersama saus jeruk nipis, garam, irisan cabai, bawang dan daun koriander.
Keistimewaan hidangan ini terletak pada tambahan leche de tigre, yakni bumbu khas Peru yang tebuat dari daging ikan, kaldu ikan, jeruk nipis, bawang merah, daun koriander, cabai garam dan lada yang dihaluskan.